더위 날리는 여름 반찬, 노각무침 식감 살리는 이것!

제철 여름 반찬 
새콤달콤 노각무침 황금 레시피 

 

 

여름철이 되면 입맛이 떨어지고 시원하면서도 새콤한 반찬이 생각나는 경우가 많습니다.

이럴 때 제철 노각으로 만드는 노각무침은 간단하면서도 밥맛을 살려주는 반찬입니다.

노각은 일반 오이보다 크고 수분 함량이 높아 무침으로 만들면 아삭한 식감과 시원한 맛을 즐길 수 있는데요.

오늘은 물엿을 활용해 맛있게 절인 노각무침 만드는 법을 소개해 드리겠습니다.

 

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재료

노각 1개 (약 1.2kg)

대파 1/2대

양파 1/4개

절임 재료

꽃소금 2/3큰술

물엿 1큰술

양념 재료

고춧가루 5큰술

매실액 3큰술

설탕 0.5큰술

다진 마늘 1큰술

식초 3큰술

참치액젓 2.5큰술

참기름 1.5큰술

통깨 1큰술

 

 

 

노각은 먼저 깨끗하게 씻어 준 후 

감자칼로 껍질을 벗겨주세요.

반으로 갈라 씨를 제거해주세요.

노각 씨 부분은 수분이 많아 제거해야 무침이 쉽게 물러지지 않습니다.

 

 

 

썰어 놓은 노각에 꽃소금과 물엿을 넣고 골고루 버무립니다.

약 30분 정도 절여주면 노각 속 수분이 빠져나옵니다.

 

노각은 수분 함량이 높아 무친 뒤 시간이 지나면 물이 쉽게 생길 수 있습니다.

절일 때 물엿을 함께 넣어주면 수분이 더욱 잘 빠져나와 양념이 묽어지는 것을 줄여주고,

노각 특유의 풋내를 완화하는 데도 도움이 됩니다.

또한 은은한 단맛이 더해져 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다.

 

 

절인 노각은 손으로 가볍게 짜서 물기를 제거합니다.

이 과정을 해야 양념이 싱거워지지 않고 맛이 오래 유지됩니다.

대파와 양파도 채 썰어 준비합니다.

 

 

 

고춧가루, 매실액, 설탕, 다진 마늘, 식초, 참치액젓을 넣고 잘 버무려 준 후,

마지막에 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 버무려 주면 완성입니다!

 

 

 

노각무침은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 맛있게 즐길 수 있습니다.

다만 시간이 지날수록 수분이 나오기 때문에 가급적 만들어서 빠르게 드시는 것이 좋습니다.

노각 한 개만 있으면 넉넉한 양의 반찬을 만들 수 있어 여름철 밥상에 자주 올리게 되는 메뉴입니다.

새콤달콤한 양념과 시원한 노각의 식감이 어우러져

입맛 없는 날에도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는데요.

무더운 여름, 제철 노각으로 맛있는 노각무침 어떠세요?