우유식빵 만들기! 무반죽으로 촉촉하고 부드러운 식빵 만드는 법

반죽기 없이
집에서 만드는 촉촉 우유 식빵

 

집에서 식빵을 만들어보고 싶지만 반죽이 어렵게 느껴져 망설이는 분들이 많습니다.

하지만 무반죽 방식으로도 충분히 촉촉하고 결이 살아있는 우유식빵을 만들 수 있습니다.

오늘은 손으로 오래 치대지 않아도 부드럽게 완성되는 우유식빵 레시피를 소개해 드리겠습니다.

 

 

 

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재료

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강력분 300g

우유 200g

설탕 30g

소금 5g

인스턴트 드라이이스트 4g

무염버터 35g

 

 

 

볼에 강력분을 넣은 뒤 설탕, 소금, 드라이이스트를 서로 닿지 않도록 따로 올려줍니다.

이스트와 소금이 처음부터 직접 닿으면 발효력이 떨어질 수 있으므로 분리해서 넣는 것이 좋습니다.

 

 

이후 우유를 넣고 가루가 보이지 않을 정도까지 섞어주세요.

 

 

반죽이 뭉치기 시작하면 실온 버터를 넣고 골고루 섞어 하나의 반죽을 만들어 줍니다.

 

 

반죽을 둥글게 만든 뒤 랩이나 젖은 면보를 덮어 발효합니다.

발효 온도 : 27~30℃

발효 시간 : 60~90분

 

 

반죽이 약 2배 정도 부풀면 손가락에 밀가루를 묻혀 살짝 눌러보세요.

눌린 자국이 천천히 올라오거나 그대로 남아 있으면 적당하게 발효된 상태입니다.

 

 

반죽을 손으로 눌러 큰 기포를 제거합니다.

2등분한 후 둥글리기를 하고 덮어 15분 정도 휴지시켜 주세요.

중간 휴지를 하면 성형하기가 훨씬 쉬워집니다.

 

 

반죽을 길게 밀어 직사각형으로 만든 뒤 양옆을 가운데로 접어줍니다.

위에서 아래 방향으로 돌돌 말아주세요. 

 

 

식빵틀에 반죽 두 개를 나란히 넣은 후 

반죽을 다시 발효합니다.

 

발효 온도 : 35~38℃

발효 시간 : 40~60분

 

반죽이 식빵틀 높이의 약 80~90% 정도 올라오면 굽기 좋은 상태입니다.

 

 

 

170~180℃로 충분히 예열한 오븐에서 30~35분 구워주세요.

윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일을 덮어 마저 구우면 색이 더욱 예쁘게 완성됩니다.

 

 

무반죽이라고 해서 식감이 떨어질 것이라고 생각하기 쉽지만,

발효만 제대로 해주면 촉촉하고 부드러운 우유식빵을 만들 수 있습니다.

갓 구운 식빵은 그대로 먹어도 맛있고 토스트나 샌드위치용으로 활용하기에도 좋습니다.

홈베이킹을 처음 시작하는 분들도 부담 없이 도전해 보시기 바랍니다.